מרק בשר תימני אמיתי – מתכון מנצח
כולנו זקוקים לפעמים למרק חם שיחמם לנו את הנפש, ולא רק את הגוף. מרק בשר תימני הוא היישר מהמזרח התיכון, והוא מביא עימו את המסורת, את הניחוחות המדהימים ואת הטעמים הממכרים. יש בו את כל מה שאנחנו רוצים במנה – טעמים עשירים, תבלינים שממלאים את החדר בריחות מגרה ומרקם של נוחות שמחבק אותנו באוהל חמים. תכינו את הסמוגים כי אתם בדרך למנה אגדי!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 2 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מתכון לכ-6 מנות
הרכיבים הדרושים
מכינים את כל מה שצריך ואז, כשמתחילים לבשל, הריחות מתחילים למלא את הבית. זה הזמן לצאת לעבודה! הנה מה שאנחנו צריכים עבור המרק הזה:
- 1 ק”ג בשר בקר עם עצם (כמו שוק, סינטה או צלעות)
- 2 לאפות גדולות (בערך 1 ק”ג), חתוכות לקוביות בגודל של 2 ס”מ
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 4 שיני שום, כתושות
- 2 טמפרטורות (מדיום) של גזר, חתוך לקוביות
- 1 קישוא בינוני, חתוך לקוביות
- 2 כפות שטוחות כמון
- 1 כפית שטוחה פפריקה מתוקה
- 1 כפית שטוחה סומאק (אם יש)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- כוס גרגרי חומוס, מושרים במים למשך לילה (אופציונלי)
- 1 ליטר מים רותחים (אפשר יותר אם תרצו מרק סמיך יותר)
- חופן פטרוזיליה קצוצה להגשה
- 2 כפות שמן זית
עכשיו, כשיש לנו את כל המרכיבים המדהימים, אנחנו יכולים להתחיל בהכנה. לא חייבים להיות שפים מקצועיים כי במתכון הזה כל אחד יכול להיות אלוף!
שלבי ההכנה
השלבים כאן הם פשוטים וברורים, ובאמת שאין תירוץ לדלג על אף אחד מהם! אז בואו נתחיל.
- מחממים את שמן הזית בסיר רחב על חום בינוני.
- מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא רך ושקוף.
- מוסיפים את השום ומערבבים למשך דקה עד שהשום משחרר את ריחו המגרה.
- מוסיפים את קוביות הבשר וטורפים עד שהן משחימות מכל הצדדים.
- מוסיפים את הגזר והקישוא ומערבבים, ואז מוסיפים את התבלינים: כמון, פפריקה, סומאק, מלח ופלפל.
- מוסיפים את גרגרי החומוס המושרים ומערבבים שוב.
- יוצקים פנימה את המים הרותחים. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את הלהבה ומבשלים על חום נמוך למשך כ-2 שעות.
- בוחנים (נחמד!) את הבשר: הוא צריך להיות רך ונימוח.
- מוסיפים פטרוזיליה קצוצה להגשה ומערבבים.
- מגישים את המרק חם עם פרוסת לחם או על מצע של אורז.
ועכשיו הנה הכיף – אפשר לשדרג את המרק הזה ללא סוף! רוצים להוסיף עוד ירקות כמו קישוא נוסף או פטריות? קפצו על זה! מתים על תיבול חריף? הוסיפו לאט מעט פפריקה חריפה ותראו טעמים חדשים ולא מוכרים.
שדרוגים ותוספות אפשריות
- להוסיף לפעם הבאה פטריות שמפיניון חתוכות.
- לגוון עם חצי כוס אפונה – מגע קליל של מתיקות.
- לנסות לתבל עם עלי דפנה – מספקים עוד רמזים של טעם.
- לשדרוג בריאותי במיוחד, אפשר להשתמש בבשר הודו מתובל במקום בבשר בקר.
- אם אתם בעד גרסאות טבעוניות, אתם יכולים להמיר את הבשר בחלב טופו או בבצל בסיר.
שאלות ותשובות
איך אני יודע אם הבשר מוכן?
הבשר אמור להיות רך, נימוח ונשבר בקלות כאשר לוחצים עליו עם מזלג. אם יש לכם ספק, פשוט תנו לו עוד 20 דקות בישול!
האם אני יכול להקפיא את המרק?
בהחלט כן! זהו מרק מצוין להקפאה. אתם יכולים לשים אותו במגש מסודר, לחכות שיתקרר, ואז להניח במקפיא. כך תיהנו ממנו גם לאחר זמן מה.
מהי הדרך הטובה ביותר לשדרג את הטעמים?
כלל ברזל – לא לחסוך בתיבול! אל תהססו להוסיף עשבי תיבול כמו כוסברה או טימין לקראת סוף הבישול.
האם באמת צריך את הסומאק?
האמת היא שהסומאק הוא תיבול שמאוד משדרג את המרק, אבל אם אין אותו בבית, אפשר להשאיר אותו בחוץ. עוד טיפה של לימון גם היא אופציה מצוינת.
למה חשוב לבשל על חום נמוך?
בישול על חום נמוך מביא לתוצאה נימוחה ותוך כך מאפשר לכל הטעמים להתמזג בצורה טובה יותר – אנו אוהבים את זה גבוהה!
אם אני רוצה גרסה דלת פחמימות, מה לעשות?
ממש פשוט! אפשר להשמיט את החומוס ולגוון עם ירקות נוספים כמו ברוקולי, קישוא ושעועית ירוקה.
מהי הדרך הטובה ביותר לצמצם את השומניות במרק?
מומלץ לקצוץ את הבשר ולבשל אותו במים לפני ההכנה. כך תוכלו לקבל מרק קליל יותר, והבשר יתמזג עם הטעמים בסיר!
איך נכון לאחסן את המרק?
לאחר שמתקרר, אפשר לעבור אותו לקופסאות סגורות ולשמור אותו במקרר למשך 4-5 ימים או במקפיא למשך עד חודש.
האם יש מתכונים נוספים שאפשר להכין עם מרכיבים דומים?
בהחלט! אתם יכולים להכין תבשיל קוסקוס או להכין חמין שיש בו בדיוק את אלמנטים הללו. מרק פרי מקהל נפלא לאוהבי התבשילים.
ועכשיו, אם המתכון הזה ריתק אתכם, אל תשכחו לשתף אותו עם חברים שלכם ברשתות החברתיות! כולם ראויים לטעום את המרק המדהים הזה, וכנראה שמהנסיון שלי, מרק בשר תימני אמיתי הוא באמת אחד מהמאכלים הכי טעמים שיש.