צלי בקר ברוטב פטריות סמיך
דמיינו את השמש שוקעת, את הבית מתמלא בניחוחות מדהימים של צלי בקר שעושה רצון לעוד ביס. החום של התבשיל, הרוטב הממכר שמתעטף סביב כל ביס, ואתם פשוט יודעים שהערב הזה ייחקק בזיכרון שלכם ובזיכרון של מי שיגע בתצפית המולקולרית הזו! צלי בקר ברוטב פטריות סמיך הוא פשוט טעים ביותר, מושלם לארוחת חג משפחתית או לארוחת ערב מפנקת לאורחים. הכל מתחיל בבקר איכותי, ועליו בוחרים בפטריות שמוסיפות טעם ממש אגדי. כמה טוב שיש מתכונים שאפשר לחדש ולהתאים אישית, אז גם אם אתם צמחוניים או רגישים לגלוטן, לרגע לא תרגישו שהשארתם משהו מהמנה הזו על השולחן.
זמן הכנת המתכון
- משך זמן הכנה: 20 דקות
- משך זמן בישול: 1.5 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מספר מנות: 4-6 מנות
הרכיבים הדרושים
אז לפני שנצלול למים העדינים של המתכון, בואו נראה אילו רכיבים נצטרך כדי לייצר את התבשיל הכי טעים שיש:
- 1.5 ק”ג של צלי בקר איכותי
- 500 גרם של פטריות שמפיניון, או פטריות פורצ’יני (אם אתם רוצים לגרום לפטריות להיות השחקניות הראשיות)
- 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
- 4 שיני שום, קצוצות דק
- 2 כפות שמן זית
- 2 כוסות של ציר בקר או מים
- 1/2 כוס יין אדום (אופציונלי, אבל אין לכם מושג כמה זה מרים את הטעם!)
- 1 כף חרדל דיז’ון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 מנת פטרוזיליה קצוצה לקישוט
אה, ואל תשכחו את הקטנה של התבלינים! אפשר להעשיר את המנה המאד מפנקת הזו עם עשבים כגון טימין או אורגנו – אותם אתם תצטרכו לשפוך לאחר הבישול, כי זה מה שיעשה את ההבדל בין המושלם לאגדי.
שלבי ההכנה
עכשיו הגיע הרגע המרגש – להתחיל לבשל ולהתענג על כל ספריי טעמים.
- מניחים את סיר הצלייה על חום גבוה ומוסיפים את שמן הזית.
- מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומטגנים עד שהם שקופים.
- מסיפים את השום הקצוץ ומערבבים במשך כדקה.
- מניחים את נתחי בקר על תערובת הבצל והשום ומטגנים עד שהבשר מזהיב מכל צד.
- מוסיפים את הפטריות ומערבבים עד שהן מתרככות.
- שופכים פנימה את היין האדום (אם בחרתם להשתמש) ומאפשרים לו להתאדות במשך כמה דקות.
- מוסיפים את ציר הבקר או המים, חרדל, מלח ופלפל. מערבבים היטב.
- מבשלים על חום נמוך עם מכסה למשך כשעה וחצי עד שהבשר רך ונמס בפה.
- כל 30 דקות, בודקים את הסיר ומערבבים, כדי לוודא שהכל מתבשל באופן אחיד.
- ברגע שהמנה מוכנה, מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים ומערבבים מעט.
ועכשיו, כשכל המרקם היפה הזה נמצא על השולחן, אפשר להכין איזה רוטב פלא להוסיף לצד. ובדיוק כמו שהבעלים של המסעדות הישנות אומרים: ‘זה הזמן להוציא את היין והלחם!’
תוספות או שדרוגים אפשריים
אז אתם מכניסים את כל זה לסיר ומרגישים שאתם באירוע של אוכל הנוחות, אבל יש עוד הרבה שעשויים להפליא אתכם:
- אפשר להוסיף ירקות שורש כמו גזר ותפוחי אדמה כדי להפוך את המנה למלאה ומזינה יותר.
- איזה שידוך נהדר! לוח דשא או קוסקוס לצד המנה יעשה פלאים.
- תוספת של רוטב שמנת עשויה להפוך את הכל למושלם יותר, אז אם אתם ממש רוצים, זה שדרוג שלא תרצו לפספס.
אם אתם רוצים להכין מנה ללא גלוטן – החליפו את היין בחומץ תפוחים, וציר המים במקרה שאתם רוצים להימנע מהרוטב הסמיך.
שאלות ותשובות
איך אני יכול לשדרג את המתכון הזה?
שדרוגים כוללים הוספת ירקות שורש כמו גזר ותפוחי אדמה, או הכנת רוטב שמנת שמעשיר את הטעמים.
מה הטיפ שלכם לבישול בקר?
אני ממליץ על בישול ארוך ונמוך, בן שעה וחצי לפחות – זה מה שיגרום לבשר להתפרק ולהיות רך כמו חמאה.
האם זה אפשרי להמיר את הבשר בעוף או טופו?
נכון, אתם יכולים! פשוט התאימו את זמני הבישול בהתאם לסוג החלבון שאתם בוחרים. טופו מצריך פחות זמן בישול.
מה הסוד של רוטב פטריות סמיך?
פטריות שמפיניון או פורצ’יני ישלימו את התמונה. שימוש ביין אדום ועשבי תיבול טריים יוסיף ניחוחות שמעוררים תיאבון.
האם יש אפשרות להכין את המנה מראש?
בהחלט! אפשר לבשל מראש, לשמור במקרר ולחמם לפני ההגשה. טעמים יתמזגו עוד יותר.
מה ניתן לשרת לצד המנה?
לחם פריזאי, קוסקוס או פירה יקטפו את כל הטעמים המדהימים של הצלי.
האם ישנן הגבלות גז של פטריות רגישות?
אם יש לכם רגישות לפטריות, אפשר להקפיץ עם ירקות שונים כמו קישוא או גזר.
איך אני יודע מתי הבשר מוכן?
מהניסיון שלי, חתיכה מדויקת הבשר תהיה רכה בסכין מאולתרת – זה הסימן המושלם!
כמה זה אמור לעלות לי?
זה תלוי באיכות הבשר ובתוספות שבחרתם, אבל זה בהחלט משתלם!
האם יש קשר בין הנתחים לקושי בזמן הבישול?
בהחלט! ערבוב נכון של נתחי בשר מאפשרים אסלקציה נהדרת לאורך זמן.
עכשיו, כשאתם יודעים איך לעוף עם המתכון הזה, אל תשכחו לשתף אותו עם חברים ברשתות החברתיות. כל כך חשוב להפיץ את הטעמים המושלמים שהכנתם! תנו לכולם להכין את עונג הצלי שלכם!